【行ってみた】「江戸流蕎麦 一恵 ichie」に行ってみた!~蕎麦マニアにはたまらない!?の美味しさの秘密!前編〜

どもどもー!キャサリンです。
季節はすっかり秋
みなさんは「何の秋」ですか?
読書の秋?
スポーツの秋?
食欲の秋?


もちろん「食欲の秋」だぁー!
という、グルメなあなたに
ぜひぜひぜひ
行ってほしいお店

伊賀市馬場にある
江戸流蕎麦 一恵 ichie
DSC_1732
今年の5月に開店したばかりですが
口コミでその評判が広がって
私の耳にも情報が
何やら、蕎麦マニアも噂を聞きつけて
店に足を運ぶのだとか…

マニアも認める蕎麦の味とは
気になりますよねー

* * * * * *

まずはお店紹介を
古民家の建具や
和テイストな小物が素敵な
座敷のお部屋。
DSC_1679
DSC_1684
手前のお部屋には
テーブル席もあります。

こちらがお店を切り盛りする
嶋名さん。
DSC_1687
もともと、伊賀市内で

和と洋のカジュアルレストランの
シェフをされていたのだとか

「和食のコース料理の〆に
蕎麦を提供したい」
という思いから
独学で蕎麦打ちをスタート。

そんな時、ふと雑誌で知った
京都「有喜屋」店主
三嶋 吉晴さん。
この方、蕎麦職人として日本で唯一!
「国の現代の名工」を受賞された
凄いお方

嶋名さんは、最高の蕎麦職人の下で
蕎麦打ちを学びたい
京都【有喜蕎心流】
そば打ち塾
に入塾。
2009年より3年間修行され
今年、一恵をオープンされました。

* * * * * *

嶋名さん。
お話を伺っていると
相当な職人肌のようで…
蕎麦に対する拘り情熱がすごい!

まず、材料。
お店で挽くために
蕎麦の実を仕入れています。

FullSizeRender
それも、品種改良のされていない
在来種を厳選されています。
仕入れる種類が
時期によって変わるため
玄関にはこんな札が。
DSC_1726
過去の履歴にある
「北海道産 牡丹」
かなりレアな品種なんだとか

しかも、お店で出す
十割蕎麦に使用するそば粉は
石臼で手引きなんですって!
一周回してもティースプーンに一杯しか
できない、相当骨の折れる作業…
どうしてここまでー!!
と思いますが
それにはもちろん理由があります

蕎麦は、粗びきのほうが断然おいしい
しかし!打つのが難しい
荒いそば粉は技術がないと
繋がらないんです
そこで、自分の技量で繋ぐことのできる
最大限の荒さで蕎麦を打つことで
その職人の最高のお蕎麦ができる!
というわけ
なので、嶋名さんはご自身の
技量にあった荒さのそば粉を
手引きという形で作っているのです

職人の道というのは、ゴールがなく
いつまでも道半ば。
どんなに上手に成ろうと
『人より遠くに行けるだけ』。

          by 一恵 店主 嶋名 英一
DSC_1703

技の極みを目指す
嶋名さんのお蕎麦
食ーべーた
ーいー



口がお蕎麦の口でしょう!笑
ですが、、、
気になるお蕎麦と
「江戸流」とはなにか?
は後編で

*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*

SHOP INFO
江戸流蕎麦 一恵 ichie

伊賀市馬場1073-1

0595-51-6301
▽営業時間
11:30-15:00(L.O.14:30)
(ざるそば800円~/単品料理あり)
※蕎麦がなくなり次第終了
18:00-20:30
(コース予約のみ営業)

▽定休日
水曜日
※他、月2回不定休あり
駐車場 有り
Instagram

*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*:::*

《だーこ広告 広告主募集

お店紹介、イベント告知、求人情報..etc
ここで紹介してみませんか?
来客UP↑・知名度UP↑の
お手伝い承ります!
今なら飲食店無料掲載キャンペーン中!!
詳しくは下記のURLをクリック!

https://daco.jp/archives/29526995.html

カテゴリー: たべる, 行ってみた パーマリンク

コメントは受け付けていません。

ホーム |  だーことは |  お問い合わせ

Copyright 2020 だーこ. All rights reserved.